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标题: 加拿大移民必备食谱：私房萝卜干的做法（简单就是美味） [打印本页]

作者: baief 时间: 2015-12-24 03:52
标题: 加拿大移民必备食谱：私房萝卜干的做法（简单就是美味）
萝卜干是这样做成滴：
1：选萝卜，尽量选相对比较细长些，细长是因为皮多，大家都爱吃萝卜干的那个脆劲，皮尤甚～
２：洗净沥干水竖切成片，然后切梳子刀，不切断方便晾晒～

像原先晒菜干一样晒咯，这切法和晒法都是跟婆婆学的，后来发现湖南人都这样晒～
妈妈是切成小长条放在扁箩里晾晒的，我这没家伙也没那么大地方还是挂衣架省地方而且通风更好~
两三个日头就可以了，这要根据自己当地的气温和日照情况定，收下来的萝卜表皮比较干，但内里还有些水分，大概六七成干的样子，也不要太过干，否则到时萝卜干只韧不脆啦。

最关键步骤：需要粗盐（非碘盐），白酒一大匙（可不用）
然后用粗盐搓吧，用力揉搓萝卜，直到所有盐都烊掉搓进萝卜里，如果萝卜出很多水的话，说明还太湿，最好再吹晾一天，我的比较干爽就没晾了，加入白酒拌匀后接入坛子压紧，如果家里有做腌菜用的石头压上面更好，没有也没关系。然后在坛子周围的凹槽浇一圈水，这样是跟空气隔绝开，不容易生细菌，室温保存即可。即使没有这种泡菜坛子也没关系，用密封的容器也可以，以前妈妈做就没用这种坛子，我们那边也没有，她是用石头压住的。

中途天气干燥，水槽里的水可能干掉，要及时添加上（因为坛子透明，看不出水，所以放两粒枸杞帮助看清

因为担心亚硝酸盐，所以想多放一下，中途加过水放厨房架子下面结果给忘了，一个多月也应该是安全期了才开启来吃，打开盖子，扑鼻而来的菜根香，跟潮州菜脯很相似的味。潮州人叫萝卜干为菜脯～
萝卜干按理这样可以经年不坏，香味不散，但是我们小家庭做的量少不等那么久早吃光咧

。
这种菜脯可以直接吃（比较咸），也可以炒牛肉、猪肉、豆腐干，或煮熟做汤底吃，那天跟豆干辣椒炒了佐粥，萝卜干嘎嘣脆好吃极了。生、熟吃味道均佳。而且营养也丰富。
呱呱唧唧：
我知道一定有人问萝卜和盐的比例，实话我没有量的习惯，差不多是500克萝卜要一两多盐的样子，腌咸菜么，盐不能太少，否则会酸掉，也容易坏。最好用粗盐，那种粗加工的海盐。杂货店都有卖。
白酒用高度的，不用也可以，用白酒也主要是杀菌防腐，成品没有酒味。
其实腌萝卜干各地有很多方法的，还可以加点辣椒粉啥的腌成辣的，加五香粉腌成五香萝卜干等等。。。但我们家多数就是这个原味的。还有湖南的剁椒萝卜每年也少不了。
先做个潮州菜脯煎蛋来吃吃

蛋三枚，葱两三根，萝卜干几条
萝卜干很咸，所以泡水十分钟褪去些盐分。
萝卜干和葱切细碎，鸡蛋打散～
干锅将萝卜干炒去水汽，炒出菜脯的香气！
将炒好的萝卜干碎盛出加进蛋液，锅里放油，将蛋液倒入，转动锅子使其均匀成蛋饼，
撒上葱花
定型后，颠锅翻面
切块食用

前两天做的豆渣馒头，把菜脯蛋夹在馒头里，再夹片西生菜，中式汉堡就成咧，娘说味道很好，唔，我觉得若再夹点香肠那就更完美了

。你这样吃过菜脯蛋吗？

下次你试试，很好吃，萝卜干脆脆的，蛋香葱香，我不喜欢生葱，但鸡蛋里放葱就爱，绝配～

剁椒萝卜

这个是在萝卜晒到六七成干后收下与做好的剁椒拌匀放坛子里压实即可。我只有一个坛子就放玻璃瓶的。不是做成萝卜干后拌哈，那样要咸s啦。

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