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标题: 入乡随俗：加拿大美食Top 3 [打印本页]

作者: anais 时间: 2016-1-5 23:25
标题: 入乡随俗：加拿大美食Top 3
加拿大人对他们的本土食物很执着，不难看出，很多加拿大餐馆都充斥着浓郁的本土气息。加拿大餐厅及饮食服务协会（Canadian Restaurant and Foodservices Association）的一项最新调查指出，素食者运动并没有消失，实际上它引领着2013年的饮食潮流。其它一些调查发现加拿大人热衷于健康的，并且带有一些民族特色的食物，但是与此同时，他们也不会放弃那些美味的烘焙食物，他们一直在尝试着平衡自己的味蕾。

加拿大人为他们的食物而感到骄傲，尽管这样的食物简单平凡。并非他们缺少想象力，也不是缺少食材。不管是蒙特利尔的烟熏熟肉，还是爱德华王子岛世界著名的土豆，对于加拿大人来说，可供选择的食物其实有很多。这些食物通常没有季节之分，全年供应。但是这些食物是何时被贴上加拿大标签的呢？据传闻，在1950年，魁北克人制作出了普丁，尽管这个还有待考察。寿司披萨在多伦多很流行，但这并非是拿大制造的，只是那些热爱寿司的人对它情有独钟罢了。

當人們談論起正宗的加拿大料理時，很難不和香脆的培根、絲滑的楓葉糖漿聯系起來。不管你信不信，這幾種食物都是最先出現在加拿大人腦海中的。說了這麽多，大家應該多少了解到加拿大人對食物的喜好了吧？下面編者為大家列出了一些最“加拿大”的美食，也就是最能代表這個國家的食物，也包括了一些讓加拿大人銘刻肺腑的代表食物。

魁北克的普丁

普丁（Poutine）是一道闻名于街头巷尾的法裔加拿大民间美食。传统的普丁由厚薯条，起司凝乳块和肉汤组成，现在市面也有加了其他食料的改良版普丁。普丁中的起司并不是普通的切德干酪（Cheddar），而是切德奶酪块。这种奶酪块有手指大小，并微微带些咸味，与常见的起司不大一样。

卑诗省溫哥華市区旅行介紹行程安排景點雜誌列治文留學移民户外活動 Vancouver travel British Columbia immigration study abroad downtown普丁发源于1957年的加拿大魁北克省。关于它名字的起源有很多传说，但最普遍被人接受的是一个名叫费南德·莱昌斯（Fernand Lachance）的沃里克（Warwick，魁北克地名）居民来到当地的Lutin Qui Rit餐厅点外卖。他点了一包薯条，并嘱咐在薯条中放些起司块。店主面对这种把薯条和起司混在一起的食物说“?a va faire une maudite poutine！ ”意为“这会弄得一团糟！ ”（“一团糟”和“普丁”同音）普丁因此而得名。后来人们又在薯条上加了热酱料达到保温的效果。

到了七十年代后期，普丁的名气已远播至美国的纽约和新泽西。肉汤夹杂着融化的起司块，加上热气腾腾的薯条，普丁迅速成为了当时迪斯科派对之后的夜宵首选。因此当时的美国人也管它叫做“迪斯科薯条”（Disco Fries）。

和墨西哥卷饼（Burrito）一样，普丁可以和很多类型的菜式搭配。不管是在高档餐厅还是街头大排档，或是居民家中，都能找到普丁的身影。尽管魁北克本地人经常高喊“这根本不是普丁!” 还是无法阻挡市面上层出不穷的普丁变种。蒙特利尔就有“意大利式普丁”，酱料采用意大利烹饪常用的含西红柿、大蒜、洋葱等调制成的海员式沙司（marianara sauce）。其他的还有用奶油，牛奶和掺油面糊做成的酱料以及烧烤酱等。

在普丁的三大元素（薯条，肉汤和起司块）中，起司块是最具魁北克特色的原料。娇嫩香浓的起司块外层裹着薄薄的鲜奶，在齿间摩擦时会发出“咯吱咯吱”的响声。这种特别的声音是普丁的一大买点之一。法语中形象地把它们称为“crottes de fromage” ----“起司滴”（Cheese droppings）这种起司块是为魁北克独有，在其他地区很少见到的食物。魁北克农间的起司块最为著名。随处可见成包的起司块摆在便利商店靠近口香糖的货架上。它们都是每天新鲜产出，室温保存，必须在当天吃完，否则便会丧失“咯吱咯吱”的口感。

吃普丁曾被一些法裔加拿大人被视为是一件难堪的事。普丁被认为是一种乡下的粗野食品，缺乏大都市的气魄。这解释了为什么魁北克省以外的人们很少听说过普丁，而且就算在省内，地道的普丁也十分难找。 1991年CBC曾为普丁做过一期报道，并访问了魁北克省长罗伯特·保罗撒（Robert Bourassa）是否喜欢吃普丁。当时这位省长一边面色尴尬地说自己有一个重要的会议要参加，一边迅速离开。他的办公室也拒绝回应CBC的后续报道。同样地，魁北克人党的雅克·帕里素（Jacques Pariseau）和他的办公室也拒绝回答是否爱吃普丁这个问题。

通常情况下，一位政客只有在被问到有关情妇的问题时才会拒绝回答。显而易见，普丁当时被视为十分低贱的食物，当众承认自己喜欢吃普丁实在是太令人难堪。有趣的是，由于普丁在魁北克很常见，如果有人说根本没吃过普丁，旁人会哈哈大笑，认为这是无稽之谈。后来随着低成本食品在全世界的流行，加上旅行美食家探索各地小吃的风气的兴起，普丁才慢慢摆脱了不雅的名声，成为了国际美食的焦点。

普丁在历史上为什么被视为粗野的食物，现在已无从追溯。有人猜测是因为普丁中的起司块咬起来咯咯作响，使得饕餮者吃相不佳。也有人说是因为普丁在魁北克乡村是遍大街的便宜零食，上不了台面。不管怎样，不品尝一下普丁这种美食实在是一大遗憾。更不要说有很多乡间小吃--比如龙虾，豆焖肉（Cassoulet），墨西哥卷饼，黄秋葵（Okra）--都一步步走上了高档餐厅的白桌布，与锃亮的刀叉和名贵的红酒平起平坐。

枫叶糖浆

比起别的糖浆，从枫树这种可以典型代表加拿大特色的植物上提取的糖浆，就被深深的印上了加拿大烙印。魁北克是全世界最大的枫叶糖浆产地，全世界75%到80%的枫叶糖浆都来源于此。枫叶糖浆不仅仅风靡于加拿大，它在世界上的地位也空前提高，现如今，枫叶糖浆已被称为是“超级食品”几百年来，枫叶糖浆是加拿大居民生活中必不可少的天然良性食材，其健康价值已经被公认，然而对他们而言，健康是第二好处，首要的是享受美味。在肉类，糖果和甜食上用枫叶糖浆使其美味无比。人们爱吃蘸枫糖浆的煎饼和法国烤面包，也喜欢在冰淇淋、酸奶和奶昔上浇上糖浆，茶和啡内添加了粉状的枫叶糖浆更是滋味无穷。

淋上枫糖的松饼
利用枫叶糖浆还能制作美味佳肴，在烧制酱鹅肝或酱鸭时淋上一些枫糖浆，其味道无与伦比，连美食家都赞不绝口。

从枫树提取糖浆
西红柿酱炸薯条

小吃有时可以被用来定义一个国家，但并不是所有这些有代表意义的食物都能让非本土居民齿颊留香。加拿大人爱什么？当然是一大袋炸薯条配上红红的西红柿酱了。从来没有哪种西红柿酱能像加拿大西红柿酱这样丝滑、浓郁并且微咸的。美国人喜欢将西红柿酱和多力多滋（Dorito）搭配起来食用，但是加拿大人最爱的搭配就就西红柿酱配炸薯条了。

培根

毫无疑问，加拿大人非常痴迷于培根。培根有多种做法，其中培根条和夹在三明治中的培根最具加拿大特色。加拿大人对于他们喜爱的食物充斥着火热的激情。培根又名烟肉（Bacon），是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将培根切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黄色的玉米粉。这变异称为“peameal bacon”，因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了贮藏期限。因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉。

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