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标题: 加拿大华人酒吧行业创业辛酸历程，分享经营酒吧三大戒律 [打印本页]

作者: liu 时间: 2016-6-2 11:21
标题: 加拿大华人酒吧行业创业辛酸历程，分享经营酒吧三大戒律
在多伦多丹佛士大街（Danforth）和格林伍德路（Greenwood）交口有一间普通的酒吧，虽然门面不
显，但每天酒客盈门，生意兴隆，熟悉这里的人无不佩服那位性情豪爽、大胆泼辣、精明能干的华
人老板娘LiLy。

LiLy本名叫魏志琴，见她忙而不乱、游刃有余地服务着众酒客，给人一个活脱脱的「阿庆嫂」的形
象，她既要「来的都是客，全凭嘴一张」地张罗生意，又有「眼观六路，耳听八方」关照全局的职
业本能。正由于她善于操纵和把握七尺吧台的里里外外，使得酒吧的气氛祥和而温馨，不少常客以
此作为第二个家，而留连忘返。

可是谁会相信，魏志琴是个在国内从未接触过酒吧行业，当初是个不识洋酒，不懂英文的大陆新移
民，又有谁知晓她从经营酒吧那一天起，所经历的苦辣和心酸……

只身闯荡枫叶国

魏志琴是一个性格开朗、心直口快，又敢作敢为的人，所以与她聊天是件非常开心的事。她告诉
我，她是怀着对「外面的世界」的憧憬只身来到加拿大的，也从而踏上一条人生的不归路。「九
八，酒吧，久发」，九八年初登陆的她，万万没想到以后却与「酒吧」结上了不解之缘。

虽然当时她已经在天津是个小有名气的服装经销商，但到了加拿大后，魏志琴发现自己完全变成了
「废物」，陌生的环境，陌生的文化，陌生的语言，再有天大的抱负也无处施展。

然而，天生一副倔强不服输的性格使她坚定要在加拿大待下去，回顾当初，魏志琴心怀感慨：没有
退路！路是人走出来的，别人能生存我为什么不能？无非从零开始，重新活一次。若一无所获就打
道回府，所有人都会耻笑我，那更不是我的性格！

她进华人衣厂从车衣工做起，第一天车衣干了十几个小时只赚了17块钱，边学边干，几个月后一天
能赚上百块了，成了熟手，并且升为质量检验员，工作强度和收入都有改善。但她总是认为，这样
打工下去永远不会出头，要在加拿大有所作为，要掌握自身的命运，要实现自己的价值，还是要找
机会做生意，这也是她多年经商的心得。

为自己暗定了目标，她就积极地寻找机会，在打工之余，加紧学习语言，并努力积累社会经验。

首次涉足洋酒吧

很多华人乐于开方便店，因为方便店投入精力不多，并收入稳定。朋友们也介绍待售的方便店给魏
志琴参考，但经过考察魏志琴认为，经营方便店费力而利小，成千种商品在流动，每一种不过能赚
几毛钱，甚至几分钱，而且一个人整天守着店要忍受着寂寞和无聊。

一次偶然的机会，魏志琴接触了酒吧生意，一位在酒吧工作过的朋友向她介绍了酒吧经营的情况。
再经过考察，魏志琴自信地认为自己能撑得起酒吧生意，而且经营酒吧与自己的爱热闹的性格相
符。就这样，她四处筹钱，花两万八盘下多伦多西区的一间濒临倒闭的带酒牌的西餐馆。她用尽可
能少的钱改造成酒吧，吧台是最简易的，吧凳是旧货店买的，自己换个新凳面，朋友帮她去酒铺买
了酒客常喝的啤酒、白酒，生意也就此开张了。

魏志琴回忆起四年前第一间酒吧开门迎客时的情景：整个上午她都是一个人傻傻地楞着，几个小时
没有一个客人进来。那时她既希望有顾客来喝酒，又很紧张，不知道客人的脾气，更怕听不懂客人
的话，她反复硬背几种酒的名称。直到下午才有一个黑人妇女登门，她环顾这间新改装的酒吧感到
很新鲜，就坐下来喝了一杯，这是魏志琴的第一个客人，并且成了她多年的朋友。

经营酒吧三大戒律

由于老板娘的热情好客，以及价格低廉，酒吧的生意一天天好起来，而且固定酒客越来越多，到开
张两个多月时，每天晚上酒吧内已经座无虚席了。许多酒客每天必来报到，一坐就不想走，晚上不
劝回，根本关不上门。就连巡街的警察都纳闷，这家酒吧的生意为什么一下子红火起来？有一次登
门盘查，当得知这里是守法经营，没有任何治安问题时，竟挑起大拇指称赞这位华人老板娘经营有
方。

谈起经营酒吧，魏志琴说首先要遵守加拿大的相关法律，不可存侥幸心理钻空子，否则是自砸生
意。经营酒吧最重要的三条规定是：严禁售酒给19岁以下的未成年人；酒吧内的酒类只能在营业范
围内消费，严禁出店；必须凭酒牌在法律许可的酒铺购酒。

魏志琴还介绍说，泡酒吧是西方人生活的一部分，一个成年人，尤其是男人，如果从未进过酒吧，
那是不可思议的，更会被同伙取笑。所以，许多青年人渴望到法定年龄，去酒吧痛快地畅饮，许多
人在19岁生日那天，邀朋友到酒吧开派对。也有个别人没到19岁就忍不住进酒吧买酒，企图蒙混过
关。魏志琴说，对于值得怀疑的顾客，一定要检查他的证件，万不可怕麻烦，或赚那几个小钱。因
为安省酒类管理局的官员经常明查暗访，有时甚至用个未成年人来「引诱」酒吧老板，一旦被抓住
把柄，关你的门没商量。

魏志琴还说，对于我们华人初次开酒吧，一定要从低档酒吧起步。第一，投资小，回本压力也小。
第二，顾客老年人居多，语言交流简单，便于经营。中高档酒吧是中青年人的场所，社交性强，而
且文化含量高，对于新移民来说，由于语言和文化的隔阂，很难驾驭。酒吧是让人放松、散心的地
方，比如，一个大男人在家里或公司受了气，喜欢到酒吧喝一杯，与人聊聊，寻求一种安慰，派遣
派遣苦闷；或者，冰球迷来谈联赛，影迷来聊聊影星……，你要能自如地应对，一旦酒客在此找不
到感觉，他下次绝不再光顾。

各色酒客巧周旋

当然，低档酒吧所接触的顾客大多是城市贫民和低收入者，如何与这些人打交道，这是酒吧经营者
首先遇到的问题。对此，先后经营了两家酒吧的魏志琴体会颇深。

她说，首先要自信，排除自卑心理；其次要坚持原则，树立形象；第三是热情周到，将心比心。保
守这三条准则，就可以应付所有客人。可以说，绝大部分顾客是安分守己的，捣乱者极少，而且捣
乱者也没有市场，酒客们都有自律，共同维护一个良好的公共环境。但是，对蛮横不讲理的、故意
欺负人的绝不能怕，更不可迁就。

魏志琴的酒吧开张不久，两名酒客因为打台球争执不下，在店内大打出手，一个用球杆将另一个的
头打破，顿时血流满面。魏志琴马上为伤者的伤口进行了紧急处理，并问要不要报警，叫不叫救护
车，伤者执意不要，魏志琴赶快叫出租车把伤者送回家。

没料想，第二天伤者来酒吧纠缠，说：「在你的店内挨打受伤，老板要负全责，快拿50块钱来私下
了事，否则就报警。」面对这明显的讹诈行为，魏志琴毫不退让，据理力争：「前一天的情况有许
多在场证人，都证明当时挨打者坚持不报警，今天来出尔反尔，敲诈讹钱，绝办不到！一，一分钱
也拿不走，二，如果报警奉陪到底，三，马上出去，这是私人领地，并且今后绝不可再踏入此酒
吧，因为你不配我的服务。」几句落地有声的话使所有顾客为之震惊，那个欺软怕硬的人没想到这
个中国女人如此厉害，自觉理亏，便悻悻离去。

魏志琴说，有些人以为中国人都胆小怕事，语言又表达不清，就故意生事，想来个下马威，今后好
在此说一不二。

还有一次，一个酒客想赊帐，魏志琴告诉他：「这里没有赊帐的规矩。」没想到那酒客破口大骂：
「老子在此喝了20年酒，全是赊帐！」脏话连篇，不堪入耳。魏志琴非常气愤，命令他马上出去，
并严正地告诉他：「现在我是这里的老板，你愿意到哪里喝酒，在哪里赊帐，我管不着，在这里绝
不允许！我是一个妇女，你当众骂人，是对我的侮辱，你再不出去，我马上就叫警察！」

这名酒客离开后，第二天上午又回来了，还想买酒，魏志琴为了杀一儆百，以正压邪，毫不犹豫地
当众请他出去。下午那人再次进来，还是让他出去。第三天，酒客再来，这次他跪在门口痛哭流
涕，赔礼道歉，要痛改前非。这次，魏志琴又当众教训他一通，最后原谅了他。以后这个酒客非常
老实，再也没有胡闹过，他对中国老板娘心存敬畏，佩服不已，甚至还帮助魏志琴做了许多事。

魏志琴说，经营酒吧是一种Smart Service，不但要有胆量、有魄力，更要心细，一定要具备照顾全
局的职业素质，明察秋毫，观察每个顾客的一举一动。善于判断客人的酒量，快醉的客人绝不能再
卖酒给他，否则要负法律责任。有的客人喝得面红耳赤，却不会醉；而有的人面不改色，却到了极
限，这就要靠经验来判断。

再有，要时刻警惕有没有人在酒吧内进行毒品交易，有人在卫生间内时间过长，就很可能在内吸食
毒品，要敲门提醒警告。其实，这些人知道你在注意他，或者他的行为被店主察觉，他就会收敛，
不会再胆大妄为，肆无忌惮。

酒吧里的许多顾客是孤独的老人，他们把每天来酒吧坐坐当成生活的全部乐趣，所谓家只是睡觉的
地方，酒吧是他们接触社会的唯一场所。所以，魏志琴对他们很同情，尽量照顾他们，她对他们
说：「就当我是你们的孩子，有什么困难我可以尽可能帮助你们。」每逢雨雪天，魏志琴都会开车
把行动不便的老人送回家。就这样他们日日相处，建立起了深厚的友情，魏志琴有时还带些中国特
色食品菜肴给老人们。

问魏志琴是怎样学的英语，如此自如地与顾客交流？她说，所有来的顾客都是我的英语老师，在用
中学，在学中用。她还指着身后的抽屉说，那里有本字典，随时查，随时问。

坎坷奋斗之路体味人生甘苦

魏志琴在加拿大走过六年多移民奋斗的经历，她一刻也没有停止过努力。从衣厂打工七个月，到之
后第一间酒吧开张营业，每天中午11点开门，午夜两三点送走最后一个客人，打扫清理后，回家休
息已经是清晨了，天天如此，月月如此。

丈夫和儿子那是还在国内，她一个人背负着多少辛酸，多少思念，多少疲惫，多少孤单。她告诉
我，当初就有人劝她，一个中国女人开洋酒吧，根本不可能，即使开了，随时都会关门。她说，以
自己的脾气不但一定要干下去，还要干好，根本没有想到退缩。她始终坚信苦尽一定甘来，耕耘必
会收获。

有一天，她忙完一天的生意，凌晨回家，没有睡多久，房东就来电话，叫她马上到店里来。当魏志
琴赶到酒吧时，看见店内外满是警车、警察，厚厚的店门玻璃被打得粉碎，收款机被撬，100多元现
金和几瓶白酒被盗。损失虽不是很大，但对生意有很大影响。为了当天能营业，她马上收拾残局，
打扫成堆的碎玻璃，翻报纸查广告，给玻璃安装公司打电话……，中午11点一切收拾停当，照常开
门迎客，魏志琴累得已经筋疲力尽了。

第一间酒吧经营一年后，有一天魏志琴忽然发现自己尿血，到医院一查──急性肾炎，住院就医，生
意只好暂停。经过考虑，她一狠心卖掉了酒吧，一年前两万八买的生意，一年后卖了八万五，生意
升值的背后凝聚着她的多少心血……

魏志琴回国养了半年病，带着丈夫儿子回到了多伦多。在丹佛士大街盘下目前这个面积很大，明显
经营不良的酒吧。这次重操旧业，以她一年的经营经验，再加上丈夫做帮手，生意很快走上轨道，
两年多下来生意又增值了一倍。所以，他们又考虑再卖掉这间，计划再投资经营一间高档次的酒
吧，那样会有更好的收益。

谈到新移民在加拿大艰苦的奋斗历程，魏志琴劝朋友们应当做生意，因为毕竟加拿大是个法制健全
的社会，守法经营者会受到法律的保护，再加上中国人脚踏实地，坚持不懈地努力，成功的空间非
常大。自强，自信，加上自由宽松的商业环境，吃苦耐劳的中国人一定能在加拿大大有作为。

作者: sally 时间: 2016-6-9 04:53
第一代创业者都很艰辛，现在来的新移民就幸福多啦

作者: Lillian 时间: 2016-6-9 10:50
真心佩服这样能干的人。赞一个！

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