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标题: 盘点留学生中最受欢迎的十道家常菜和菜谱 [打印本页]

作者: cy1111 时间: 2016-7-5 03:59
标题: 盘点留学生中最受欢迎的十道家常菜和菜谱
      讲到吃的呀，咳咳，先咽一下口水，红烧肉、咖喱鸡、糖醋排骨想想都觉得好好吃，还有冬天最爱的火锅……不要多讲了，不然都把你们馋坏啦，这可都是留学生中最受欢迎的家常菜哦。

红烧肉

      绝对是最受欢迎的中国菜之一!那么怎么做出一盘色泽诱人，连肥肉都入口即化的红烧肉呢？以下是亲自试验N次的方子，请各位同学收好，关键时刻会成为你的社交利器……
      1)尽量买好的五花肉，切成东坡肉大小，比麻将牌大一点；
      2)放在水里泡，泡的时候加一勺黄酒，泡15分钟(本方子拒绝事先焯水)；
      3)泡好的五花肉用清水清洗，洗掉血水之类的脏东西；
      4)放入锅中，锅中放水，水要足够多，盖过五花肉3厘米左右，放入一小勺醋和黄酒；
      5)用最大的火煮，不要盖锅盖，让肉和水沸腾约30分钟，其间用勺子去掉浮沫和脏东西；
      6)盖上锅盖，用最小的火慢慢炖，最好是看不出明显沸腾，炖一个半小时!要注意看着锅，如果水烧没了，就加上煮沸的热水，加冷水的话会影响肉质；
      7)放酱油，按个人喜好咸淡，也是考验中餐功力的时候，没有标准自己看着办；
      8)五花肉差不多上色后加冰糖，最好是岩石状的(不容易买到的话一颗颗小的也可以，我都试过)，南方人的红烧肉就是要敢于放糖!别手软，一盘红烧肉至少要放半个拳头大小的冰糖块(如果是不喜欢吃这种红烧肉的……那就看下一个菜吧)，放糖后非常容易糊锅，一定要一直看着一直搅拌一直搅拌一直搅拌(重要的事情说三遍)，烧到感觉汤汁粘稠就可以了;
      9)装盘，开吃！
      备注：如果喜欢加虎皮蛋(传统的是虎皮鹌鹑蛋)，具体的做法是：凉锅坐油，待油温达到7成热后，将煮熟，剥好皮的蛋入油锅，炸至金黄色、蛋皮皱缩捞出即可。炸蛋时，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。

滑蛋虾仁

      又名虾仁炒蛋，是不是觉得难度下来了，但是格调也下来一丢丢，不管怎样，好吃方便做才是王道!
      1)鸡蛋打成蛋液，如果有豌豆，放入沸水中焯熟;
      2)虾仁去虾线洗干净，用蛋清、淀粉、少许盐、料酒、胡椒粉抓匀;
      3)锅中热油，将入味的虾仁放入锅中炒散，刚刚熟后倒入蛋液炒散，蛋液定型后放豌豆，加少许盐炒熟即可。

西红柿炒鸡蛋

      太家常的一道菜，但是就着这样一碗西红柿炒蛋，可以吃一碗饭呢！
      1)将西红柿剥皮切成块(如果觉得不好剥皮，在西红柿顶端划一个十字口，放入滚水中汆烫半分钟，取出后剥皮就很轻松了)，鸡蛋打散放在碗中;
      2)锅里加油烧热，倒入蛋液，快凝固时用铲子或筷子打散成小块，翻炒后盛出;
      3)锅中再加油，烧热后放入葱花儿爆香，随后将切好的西红柿倒入锅中，翻炒几下后加入白糖，翻炒均匀后盖上锅盖焖2分钟;
      4)待西红柿的香味出来后将炒好的蛋碎倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。

咕噜肉

      大概是外国人点的最多的中国菜，大概在大多数外国人心目中，这道菜就是中国料理的标杆之作，不会做说不过去呐~
      1)里脊肉切成2cm见方的块。菠萝切成相等大块。彩椒切成菱形块。蒜切碎；
      2)里脊肉加入白胡椒粉、少许生抽、黄酒、少许盐和半茶匙生粉拌匀腌渍10分钟；
      3)鸡蛋打散后把肉块蘸一层蛋液再蘸一层面粉，拍掉多余面粉，放入五成热的油中炸至微黄捞出。重新加热油锅，使油温上升至七成热，放入肉块快速炸至金黄，捞出控干;
      4)炒锅中留底油，中火加热至五成热，放入蒜末、番茄酱炒出红油，加入彩椒块翻炒片刻，调入白醋、剩余的生抽、白砂糖和小半杯水，适当加少许盐，煮开后调入水淀粉勾芡;
      5)待汤汁粘稠，倒入炸好的肉块和菠萝翻炒均匀即可。

鱼香茄子

      1)茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条；
      2)炒锅内倒入油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分;
      3)炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火。

回锅肉

      四川的同学想念家乡菜的时候，会不会就来炒一盆回锅肉解馋，如果有下饭菜排行榜，估计这个可以拿前三妥妥的。
      1)五花肉洗净下锅，锅中放入清水、姜片、葱段、花椒大火烧开后，中火将肉煮至刚熟放凉沥干后，切成约3mm厚的肉片;
      2)青椒洗净切粗丝，青蒜洗净斜切成段;
      3)热锅放少许油，将肉片放入小火翻炒，待肉片变卷、出油后，将肉片盛出备用;
      4)锅中留底油烧热，下花椒、郫县豆瓣翻炒出香味加入豆豉和白糖炒匀，加入肉片、料酒和酱油炒匀下青椒、青蒜，大火翻炒一会儿即可。

咖喱鸡

      好多年前曾经在朋友家里吃过一顿现在回忆起来都觉得好吃地不要不要的咖喱，诀窍是加了椰浆(椰奶不够浓郁)，鸡肉提前用柠檬汁腌渍过，真的特别特别好吃(哭泣状)，希望这个菜谱也可以帮助你们做出让人泪牛的咖喱。
      1)土豆、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，煮熟。洋葱，青、红菜椒切块备用。鸡腿去骨，洗净后切成块，在煮锅中煮熟;
      2)大火烧热炒锅中的油至七成热，把咖哩酱放入油中煸炒出香味，加入椰浆和冷水(100ml);
      3)放入鸡块，煮开，再放入土豆块、胡萝卜块、洋葱块，青、红椒块，调入盐、白砂糖、鸡粉，最后再调入咖喱粉，煮至收一点汤汁即可关火。盛出后淋上红油即可。

糖醋排骨

      1)猪小排剁成4cm长的小块。香葱洗净切段。老姜切丝;
      2)猪小排加入绍兴黄酒、生抽、葱段、姜丝和白胡椒粉腌半小时;
      3)中火加热炒锅中的油至5成热，调成中小火，放入猪小排炸至焦黄，捞出控干;
      4)炒锅留底油，中火加热，放入冰糖和少许水熬煮至冰糖融化，继续加热至糖浆开始变成金黄色时，加入香醋用小火熬煮至黏稠，放入排骨翻炒，当所有排骨都均匀地裹上糖醋汁时就可以出锅了。

火锅

      ……这个不用说做法了吧，中国超市买火锅底料，买任何你想要吃的原材料，开涮!据说是最能唬住(没来过中国的)外国友人的中国料理，没有之一……

饺子

这个也不用介绍了，来一个新色彩新花样，菠菜洗净放入滚水中汆烫，捞出放入搅拌机中搅打成细碎，加入到面粉中和成面团，接下去就是饺子该怎么做就怎么做。或者一个白面团，一个绿面团，做一道翠玉白菜饺子~

到底哪些菜最能唬住外国友人，他们觉得什么中国菜最好吃呢？事实是他们觉得什么都好吃（真心的）

作者: Lillian 时间: 2016-7-8 09:24
都是经典系列。

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