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标题: 哪位会做酒酿啊？ [打印本页]

作者: 蔷薇weiwei 时间: 2016-9-9 05:11
标题: 哪位会做酒酿啊？
在家里的时候，经常吃酒酿鸡蛋和酒酿汤圆，来到Niagara二十天了，在大统华超市买过一瓶不好吃，路过一家华人小店买了酒酿曲，但是不怎么会做，请教各位。

大瀑布离开大的华人超市好远啊，只好自己动手做了。

作者: 燕儿窝 时间: 2016-9-10 01:22
方法/步骤

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   制作酒酿有两个前提条件：第一洁净无油，第二恒定温度。

必须保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入，酒酿不甜还长黑毛。我这几个器皿是专门做酒酿的，不装其他东西，所以清洗起来就比较省事。

家庭自制酒酿没有专业设备，夏天和冬天供暖季温度最为适宜，酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要。

2

按照我的习惯，选用圆粒江米。把江米洗净，用清水浸泡12小时以上，泡好的江米，用手指可以碾碎。

3

笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的江米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。

4

   蒸好的江米是这样的。可以放在晾架上自然晾凉，也可以用水冲凉。我的习惯是自然晾凉，这样可以准确的掌握用水量。

5

糯米降温到30度，放在一个洁净的、有盖大碗里。安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。准备一杯30度左右的温水。把酒曲洒在糯米上面。

6

   把温水倒在酒曲上面（不要过多），充分拌匀。

7

   拌匀的糯米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程。在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。

8

接下来要做的事情就是耐心等待甜酒的酿制，这个过程大概需要两天（夏天常温酿制，冬天要放在暖气旁边）

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冬天室内有暖气的日子和夏天常温下，温度稳定，酒酿24小时就可以飘酒香（这个时段是霉根菌在发挥作用，把米中淀粉质转化为糖）。发酵到36小时，酒香味更浓了，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，尝一口：是很甜的。

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接下来酵母菌就要发力了，如果不降低温度就会迅速醇化成酒，此时兑入一杯清水，不仅可以避免过度发酵，还能调节口味避免齁甜，把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味，

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酒酿的吃法有很多，用酒酿可以做著名甜点醉八仙和酒酿饼，冬天吃酒酿，加入一个鸡蛋就是美味早餐。夏天我喜欢吃冰镇酒酿。酒酿存放时间越长酒味就越重，我喜欢用这样的酒酿做馒头、发糕，炖鱼、炖肉。

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只有两点需特别注意：1所用器皿必须保证洁净无油，否则或有异味或长毛。

                                    2蒸熟的江米，一定要等温度降至30度以下再拌人酒曲，否则菌种会被烫死，不能再发酵。

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   同样的做法，只是材料稍加改变，加入紫米或紅麯米，就能做成美色美味的甜酒酿，

作者: 蔷薇weiwei 时间: 2016-9-10 03:26
谢谢楼上，大瀑布哪里有卖糯米，英文名字叫啥啊

作者: baief 时间: 2016-9-13 03:32
好想吃啊！以前妈妈常常在家做的

作者: junwang 时间: 2016-9-14 02:04
酒酿小圆子，再加个蛋。yammy！

作者: tianyu4158 时间: 2016-9-14 02:43
我老婆做酒酿非常好吃，你们可以交流一下。

作者: wen123 时间: 2016-12-16 03:04
又到冬天了，大瀑布的朋友们别忘了吃个枸杞酒酿炖蛋暖一暖

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作者: 开心果 时间: 2016-12-16 10:48

蔷薇weiwei 发表于 2016-9-10 03:26
谢谢楼上，大瀑布哪里有卖糯米，英文名字叫啥啊

sweet rice, 在nofrills就有卖的。跟大米放在同一个货架上的。

作者: yif 时间: 2016-12-17 00:23
sweet rice还可以做八宝饭，

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