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标题: 留学懒人清蒸菜之毛豆蒸肉饼，荤素都齐了！ [打印本页]

作者: 不想一个人 时间: 2017-4-20 10:00
标题: 留学懒人清蒸菜之毛豆蒸肉饼，荤素都齐了！
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毛豆剥出洗净沥干；猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打。

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搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水。（加水量根据个人的熟练程度而定，一般最多加肉馅量的1/3水量，刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量，总之加水量以肉馅能全完吸收为准，感觉肉馅没法吃水了，就不能再加了）。然后一直搅打到肉馅发粘上劲；搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。

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把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅；一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间。

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放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右；开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可。

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小贴士：1. 肉馅选用的是夹心肉，肥瘦三七开，以我的经验，肉馅的肥瘦比例三七开最为合适。不至于因为瘦肉太多而感觉肉馅太过紧实，也不至于肥肉太多而感觉油腻。2. 给肉馅入味的时候，用了点生抽，可以给肉馅稍微上色，不至于蒸出来的肉饼白花花的没有色泽。3. 肉馅嫩的要诀：用手（事先洗干净爪子哈）直接把加了调味的肉馅往一个方向使劲搅拌，间中还要不停的把肉馅用手抓起朝碗里摔打，搅拌的中途需要往肉馅里加两到三次水，加一次使劲搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次。加水的量以肉馅量的1/3或者1/4为宜（不熟练的可能只能加到1/4量的水），总之感觉肉馅已经吸饱水分了就可以了。然后不停的搅打至肉馅发粘上劲。搅打上劲到位的肉馅蒸出来，就会非常的滑嫩。

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天气热起来，留言要求做些不起油锅蒸菜或者凉拌菜的呼声高起来，那么今天来个蒸的菜吧，不用起油锅，蒸的时候你可以离开厨房，无需忍受厨房的热气。

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蒸肉饼，是我在尼亚加拉留学期间百吃不厌的一个菜，毛豆糯肉饼嫩，室友们吃了个碗底朝天，我可以理解为对我夸奖么?

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