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标题: 如何做一盘好吃的宫保鸡丁，可是有些小诀窍的哦~ [打印本页]

作者: 咖啡因 时间: 2017-6-27 03:57
标题: 如何做一盘好吃的宫保鸡丁，可是有些小诀窍的哦~
宫保鸡丁的做法步骤

1. 主要材料备齐；
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2. 葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；
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3. 鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
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4. 取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；
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5. 再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；
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6. 接着下鸡腿肉炒至断生；
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7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
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8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
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小贴士
1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；
4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。

作者: 砸缸小能手 时间: 2017-6-27 04:57
这个菜在加拿大可以就地取材，收藏了。回家让老婆做！

作者: 瞬间 时间: 2017-8-10 11:40
经典的呀

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