十二月寒流突袭让尼亚加拉半岛的冰酒葡萄采摘期提前1个月

葡萄成熟后，它们在藤上每多呆一天都更容易受到鸟类的侵袭

本周冰酒葡萄种植者从大自然获得了幸运的赠礼，因为突如其来的持续零度以下的气温让他们提前一个月收获葡萄。

早在12月13日星期三，该地区的种植者开始采摘某些葡萄品种。

在Pillitteri Estate酒庄，机器在星期四凌晨3点就被运到户外，但是葡萄种植业主管Jamie Slingerland说他们必须等到上午5点左右，这样的条件才是理想的。

他表示，本周的长期预报显示，气温将低于-8摄氏度，在日出之后空气开始升温前数小时。相反，他们不得不等待两个小时，然后有四个小时的时间才能从葡萄树上得到雷司令葡萄。

他说：“天气预报和最终结果似乎经常发生变化。”他解释说，这种变化似乎比其他年份要大。

斯林格兰德估计，单个收获日所采摘的葡萄往往约占酿酒厂总冰酒产量的10％。

Pillitteri是该地区顶级的冰酒生产商之一。该酒厂年产12万箱葡萄酒，其中冰酒约占一半。它们被出口到全球约35个国家，其中销量最高的市场是中国，韩国和日本，占其中50％的冰酒销量。

作为酿制雷司令的白葡萄，很显然这些葡萄们已经准备好了，因为它们会变色，从杂货店的葡萄里看到的熟悉的绿色葡萄变成棕色。斯林格兰德说，这种变化来自皮肤的氧化，如果天气变暖，会导致皮肤腐烂。因为它发生在秋末和冬季较冷的时候，所以葡萄得以保存。

这些棕色葡萄产生异国风味。由于脱水以及葡萄在适当的冷冻量下被采摘，所以只有约10-15％的果汁被回收。但是，恢复的是非常甜蜜和集中。

虽然VQA规则规定当葡萄被采摘和迅速压榨时温度必须至少为-8℃，但斯林格兰德说，实际上理想的温度在-10和-12℃之间。在较冷的温度下，比如在-17℃，葡萄会是冷冻固体，根本不会产生任何果汁。

去年，他们在1月份的第一个星期能够连续几天采摘，能够获得85-90％的葡萄收获。至少早些获得一些葡萄可以防止对鸟类偷吃所带来的损失。

尽管使用网状物防止进入和反射带，纸鹰，气球和丙烷大炮击退鸟，他们仍然可以得到他们。

斯林格兰德说，一旦地面被雪覆盖，葡萄突然成为鸟类必备的丰富食物来源。更糟糕的是，鸟类只能吃掉被破坏的葡萄的百分之二至百分之五。其余的只能烂在地上。

在酿酒厂早些年，在使用网状物之前，斯林格兰德说，他看到一大群鸟在五天内吞下了50吨葡萄。而且即使是使用防护网，种植者每天可能会损失约百分之一的收成。

照片由Pillitterie酒庄提供
NiagaraDIY.com独家专稿

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