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买回来的红酒如何辩别优劣?如何品尝红酒的优劣?

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楼主
爱的温度计 发表于 2016-7-3 09:59:57 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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1解:品尝红酒分三个步骤。    一是看外观。质量上乘的葡萄酒酒液应是清澈透明,无悬浮物。一般干红是宝石红色。    二是闻香气。好的葡萄酒可以闻到果香、花香、酒香,且香气复杂和谐,闻后应感到舒服。专业品酒师在一瓶葡萄酒里至少可以闻出十几种香气。    三是尝滋味。闻过香气后,第一口吸入10至12毫升酒,不要马上咽下去,而是要在口中停留10至12秒,用舌头充分搅拌,让酒液布满口腔和舌头表面,充分感觉酒中的各种滋味。好的葡萄酒喝起来口感圆润,无涩感、醇厚而不稀薄。     从健康的角度讲,每天饮用100至200毫升的红葡萄酒有保健作用。
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沙发
 楼主| 爱的温度计 发表于 2016-7-3 10:00:19 | 只看该作者
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2解:        醒酒:一般来说葡萄酒开瓶后,应有15分钟~3个小时的静置醒酒时间,葡萄酒的香味、口感也会产生不同的变化。醒酒结束后斟入杯中至三分之一或半杯。       观色:品饮红酒首先观察它的颜色变化,红宝石般晶莹剔透的颜色为最上品,透过光线欣赏其颜色变化,太深或太暗皆非上品,尤其不可掺有杂质。       摇晃:又可叫做“加速醒酒”,此步骤目的在于使氧气快速进入酒内,因而释放出葡萄酒中沉睡的香味。       闻香:在氧气进入酒中,并且和酒精产生香味後,您可以闻出香味,而香味会随时间而有不同的改变。       品尝:喝葡萄酒应於喝一小口後,用味蕾去感觉味道,让味道充满口腔四周后慢慢的吞下,那麽味道会由舌尖经由舌根延伸至喉咙,品尝时您会感受到四种重要的口感:甜、酸、涩、余味,品尝后余留酒味之好坏,好的葡萄酒余味可以持续15~20 秒钟。    回味:当您喝完葡萄酒後凝神回想,并细细回味这瓶葡萄酒的味道清淡或者浓郁、红酒是否太涩(好酒一般开瓶后放置一段时间才会逐渐变涩)或单宁刚好、白酒的酸度余味多少,是否有刺激强烈或顺口的感觉。
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板凳
 楼主| 爱的温度计 发表于 2016-7-3 10:00:43 | 只看该作者
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3解:      首先,是软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的,而其它的部份保持干燥,太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内,也就影响了酒的品质。另外,若软木塞潮湿的部份,带有酸味或不好的味道,表示这瓶酒可能已被开过。     其次,要检查「颜色」;也就是在品尝之前,将少量的酒倒入酒杯,观察酒的颜色。酒的色泽,无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色较深,但是也不至于混浊不清。同时,颜色的色度也很重要,就像紫色通常是年份较轻的酒,深红色是较成熟的酒,砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来,不管是白酒还是红酒,较深的酒色品质也相对的比较好。     再次,多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯,却不知道这是为什么?事实上,这是品酒的基本动作,好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕。“轻晃酒杯”,让酒形成漩涡绕着酒杯打转,然后举起酒杯,保持稳定,让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品质不错;     轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来,使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味,凑近酒杯,深吸一口,好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇,或其它种种不同的香味。
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地板
浩鑫 发表于 2016-7-4 02:24:07 | 只看该作者
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红酒喝了这么些年,刚知道有这么多学问,呵呵!
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